通常在生活中，對于食品的品質，大多由感官分析人員來感官評定，然而由于品評人員個體及經驗等生理和心理的差異。對食品品質客觀、真實感受的表達缺乏足夠的可靠性。無法實現快速檢測，難以滿足食品工業大批量、自動化生產趨勢的要求，需要更客觀、快速、重復性好的檢測手段來對食品品質進行評估。而高膠強度測定儀*可以代替人的品嘗得到準確、穩定、重復性好的物理參數，同時也能根據生產加工的情況進行檢測。

　　高膠強度測定儀的工作原理是模擬人的觸感，分析檢測在力作用下食品物理性質的儀器。在主機的機械臂和測試探頭連接處，有一個力量感應元，能夠感應食品物料對探頭的反作用力，并將這種力學信號傳遞給計算機，然后并轉變為數字記錄和圖形表示，快速直觀地描述樣品的受力情況。同時高膠強度測定儀主機與計算機相連，在測試過程中，軟件會對作用力、時間、測試距離進行記錄和結果分析。測試結果反映的主要是食品質構特性，主要包括脆性、硬度、咀嚼性、回復性等。

　　高膠強度測定儀在肉制品加工和品質控制研究中得到了廣泛應用，不僅用于生鮮肉的新鮮度評價、肉制品加工工藝合理性評價、肉制品品質評價，也用于肉制品品質改良。就像是比如高膠強度測定儀能夠為肉制品的多汁性、油膩感、硬度等質構特性進行預測和評價。這樣一來，對于那些高膠強度測定儀檢測過關的肉質，我們基本就可以放心使用了，畢竟使用機器測量后，量化的數據還是能讓消費者們安心一點的。并且到正規的超市購買也是同樣由保障的。

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