水分活度主要反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的自由水分的多少，反應(yīng)食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品質(zhì)變化的化學(xué)、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過(guò)測(cè)量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲(chǔ)藏方法，可以減少防腐劑的使用，可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。aw值（水活性）對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和細(xì)菌繁殖起著決定性的作用。細(xì)菌需要較高的水活性。在這種情況下，含水量并不重要，重要的是水的活性。

　　aw＝0→無(wú)水物；aw＝1→純水。水活性取決于溫度，故通常給出參考溫度。

　　為了測(cè)得您需要的aw值，除了水分活度儀之外，還需一個(gè)高精度的濕度探頭和一個(gè)測(cè)量設(shè)備（附件），由一個(gè)盛放被測(cè)物質(zhì)的密閉測(cè)量容器組成。被測(cè)物體至少應(yīng)到容器的一半。在恒溫下的校準(zhǔn)時(shí)間一般約為半個(gè)小時(shí)，這取決于被測(cè)物質(zhì)。

　　接上濕度探頭后，就會(huì)產(chǎn)生一個(gè)新的功能鍵。只有在連接一個(gè)濕度探頭的情況下，才能該功能鍵或使之有效（連接的探頭數(shù)量不能超過(guò)1個(gè)！）按下此功能鍵即可激活aw測(cè)量功能。

　　如果在測(cè)量中間未作改動(dòng)，Aw測(cè)量結(jié)束。在水分活度儀系統(tǒng)命令下輸入這些測(cè)量值。

　　在空氣加熱器測(cè)量之前或之后自動(dòng)保存兩個(gè)探頭的溫/濕度條件。利用一體化打印機(jī)可以打印100個(gè)測(cè)量值，打印時(shí)間由打印機(jī)決定。